Σόργο Αλεύρι

Το αλεύρι σόργου έχει ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα, μια μαλακή υφή και μια ουδέτερη γεύση, παρόμοια με το αλεύρι σίτου, εκτός από την πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από ό, τι το αλεύρι ρυζιού, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για χρήση σε συνταγές ψωμιά, γλυκά, ζυμαρικά και μπισκότα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το σόργο είναι ένας σπόρος χωρίς γλουτένη, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη, που είναι μια τροφή που χρησιμοποιείται πολύ για να φέρει περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε όλους τους τύπους δίαιτας. Μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη.

Τα κύρια οφέλη αυτού του σπόρου είναι:

1. Μείωση της παραγωγής αερίων και της κοιλιακής δυσφορίας σε άτομα με ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη.
2. Βελτιώστε την εντερική διακίνηση με πλούσια σε φυτικές ίνες?
3. Βοηθήστε τον έλεγχο του διαβήτη επειδή οι ίνες βοηθούν στην πρόληψη μιας μεγάλης αύξησης του σακχάρου στο αίμα.
4. Πρόληψη ασθενειών όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις, με την πλούσια σε ανθοκυανίνες, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.
5. Βοηθήστε να μειώσετε τη χοληστερόλη με πλούσια σε πολυσοζόλη.
6. Βοηθώντας να χάσετε βάρος, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και της υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και τανίνες, που αυξάνει την κορεσμό και μειώνει την παραγωγή λίπους.
7. Καταπολέμηση της φλεγμονής με την πλούσια σε φυτοχημικά προϊόντα.

Για να αποκτήσετε αυτά τα οφέλη, είναι σημαντικό να καταναλώσετε όλο το αλεύρι σόργου, το οποίο μπορεί να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα προϊόντων διατροφής.

Διατροφική σύνθεση

Ο ακόλουθος πίνακας παρουσιάζει τη θρεπτική σύνθεση 100 g ολόκληρου αλεύρου σόργου.

Περίπου 2½ κουταλιές σούπας αλεύρι σόργου είναι περίπου 30 γραμμάρια και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου ή ρυζιού και μπορούν να συμπεριληφθούν σε ψωμί, κέικ, ζυμαρικά και γλυκές συνταγές.

Συμβουλές για την αντικατάσταση του αλεύρου σίτου με σόργο

Όταν αντικαθιστάτε το αλεύρι σίτου με αλεύρι σόργου σε συνταγές ψωμιού και κέικ, η ζύμη τείνει να γίνει πιο ξηρή και εύθρυπτη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες στρατηγικές για να διατηρήσετε την κατάλληλη συνέπεια της συνταγής:

• Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι σε κάθε 140 γραμμάρια αλεύρου σόργου σε συνταγές για γλυκά, κέικ και μπισκότα.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκιού σε κάθε 140 γραμμάρια αλεύρου σόργου σε συνταγές ψωμιού.
• Προσθέστε 1/4 περισσότερο λίπος από ό, τι η κλήση συνταγών?
• Προσθέστε 1/4 περισσότερο ζύμης ή σόδα από τη συνταγή που ζητάει η συνταγή.

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την υγρασία στη ζύμη και να την αυξήσετε σωστά.

Συντακτική συνταγή ψωμιού σόργου

Αυτό το ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σνακ ή πρωινό και, επειδή περιέχει λίγη ζάχαρη και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα με ελεγχόμενο διαβήτη.

Συστατικά:

• 3 αυγά
• 1 φλιτζάνι τσάι γάλακτος
• 5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως σόργου
• 1 φλιτζάνι νιφάδες oatmeal φλιτζάνι
• 3 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο αλεύρι
• 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού
• 1 κουταλιά της σούπας
• 1 φλιτζάνι ηλιανθόσπορου ή / και κολοκύθα

Μέθοδος παρασκευής:

Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε όλα τα αποξηραμένα εκτός από την καφετιά ζάχαρη. Στο μπλέντερ, χτυπήστε όλα τα υγρά με την καφετιά ζάχαρη. Προσθέστε το υγρό μίγμα στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη, προσθέτοντας την τελευταία ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μορφή ψωμιού και διανείμετε τους σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας στην κορυφή. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.

Δείτε περισσότερες συμβουλές σχετικά με τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.